Stora heta chili & vitlöksräkor

publicerat i Recept - skaldjur;
Så enkelt, så gott... 
 
Stora räkor, vitlök, olja, tomater, chili och persilja..,
 
 500 g räkor
5 vitlöksklyftor
2 st spanska peppar (röd chili)
2 msk olivolja
1/2 dl vitt vin
lite hackad bladpersilja
 
 
Skala och hacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin och fräs allt sakta på svag värme i oljan i en stor, tjockbottnad gryta. Rör under tiden, cirka 2 minuter, tills vitlöken och chilin är mjuka.

Öka värmen, häll i räkorna och rör om medan de steker ytterligare 2 minuter, tills de blivit vackert rosa. Häll över vinet och låt allt koka upp någon minut. Smaka av med lite salt om det behövs. och strö över den hackade persiljan.

 

Chiligratinerad hummer

publicerat i Recept - förrätter, Recept - skaldjur;
 
 
  • 2 humrar
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk smör
  • 1 spansk peppar 
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 dl vitt vin
  • 1 msk hummerfond
  • ev salt
  • 1 msk ljus maizenaredning 
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 dl riven ost (gärna lite starkare typ långlagrad allerums präst)
     
     
  1. Klyv humrarna på mitten. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken. Skär köttet i små bitar.
  3. Skala och finhacka löken. Fräs den i matfettet i en kastrull. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Låt fräsa med löken. Tillsätt crème fraiche, vin, fond och kryddor. Låt puttra några minuter. Red med maizenaredning. Blanda i hummerkött och persilja.
  4. Ställ hummerskalen i en ugnssäker form. Fyll skalen med stuvningen och strö över osten. Gratinera i ca 10 min. Servera genast med bröd.