Chiligratinerad hummer

publicerat i Recept - förrätter, Recept - skaldjur;
 
 
  • 2 humrar
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk smör
  • 1 spansk peppar 
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 dl vitt vin
  • 1 msk hummerfond
  • ev salt
  • 1 msk ljus maizenaredning 
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 dl riven ost (gärna lite starkare typ långlagrad allerums präst)
     
     
  1. Klyv humrarna på mitten. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken. Skär köttet i små bitar.
  3. Skala och finhacka löken. Fräs den i matfettet i en kastrull. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Låt fräsa med löken. Tillsätt crème fraiche, vin, fond och kryddor. Låt puttra några minuter. Red med maizenaredning. Blanda i hummerkött och persilja.
  4. Ställ hummerskalen i en ugnssäker form. Fyll skalen med stuvningen och strö över osten. Gratinera i ca 10 min. Servera genast med bröd.

Kräfttoast med gräddädel

publicerat i Recept - förrätter, Recept - skaldjur;
 
 
90 g kräftstjärtar
35 g kvibille gräddädel
0,5 dl lätt créme fraiche
1 msk finskuren gräslök
1 krm salt
1 krm svartpeppar
ev cayennepeppar 
5 skivor vitt bröd (formfranska)
smör och rapsolja 
färsk dill
 
Lägg 10 kräftstjärtar åt sidan för dekoration samt dillen.
Skär resterande kräftstjärtar i bitar. Mosa ihop osten med créme fraichen.
Blanda ner gräslök och stjärtarna med ostkrämen. Smaksätt med salt, peppar och cayennepeppar.
Stansa ut runda skivor av brödet eller skär diagonalt över toastbrödet.
Stek brödet i smör och rapsoljan. Låt svalna och lägg kräftröran på brödet.
Garnera med dill och de sparade kräftstjärtar.
 
 

Krämig jordärtskockssoppa med proscittoströssel

publicerat i Recept - förrätter, Recept - soppor, Recept - vegetariskt;
 
 
300 g jordärtskocka
3 dl grädde
2 schalottenlök 
1 vitlöksklyfta
salt och peppar ev lite cayennepeppar 
3 stekta proscitto alt Parmaskinka
 
Skala och kocka jordärtskockorna, tills de blir mjuka.
Mosa kockorna.
Hacka schalottenlöken och vitlöken och fräs i smör. Blanda med den mosade kockorna.
Använd gärna mixer för at få den slät.
Smaka av med salt och peppar. Servera med stekt och klippt proscitto.